发明授权
- 专利标题： 一种山葡萄发酵醋及其生产方法
- 专利标题（英）： Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof
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申请号： CN201010617927.1申请日： 2010-12-31
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公开(公告)号： CN102559470B公开(公告)日： 2014-07-02
- 发明人: 徐玉坤 , 王瀚基
- 申请人： 王茂祥
- 申请人地址： 吉林省通化市新胜北路567号通化茂祥制药有限公司蔡福珍收
- 专利权人： 王茂祥
- 当前专利权人： 王茂祥
- 当前专利权人地址： 吉林省通化市新胜北路567号通化茂祥制药有限公司蔡福珍收
- 代理机构： 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司
- 代理商 孙皓晨; 费碧华
- 主分类号： C12J1/02
- IPC分类号： C12J1/02
摘要：
本发明提供一种山葡萄发酵醋的生产方法，通过控制葡萄的采摘时间，加入果胶酶后，采用降酸酵母进行酒精发酵，再进行苹果酸乳酸发酵，冷冻后经醋酸发酵，最后陈酿得到山葡萄醋原汁的主要制备步骤，能够提高出汁率，降低如酒石酸、苹果酸等总酸的含量，进行配方调整后得到优质的山葡萄发酵醋产品，富含了山葡萄中的所有营养成分，颜色纯正，不添加任何别的果汁，保持了山葡萄的风格。
公开/授权文献
- CN102559470A 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 公开/授权日：2012-07-11
