本发明公开了一种香辣精油的制备方法，一种香辣精油的制备方法，其包括以下步骤：1)原料筛选：选择品质较好的干辣椒籽，去除其中的杂质；2)炒料：将干净的干辣椒籽放入烘炒机中，在60-90℃下炒制15-35分钟；3)压榨：将炒制后的干辣椒籽放入榨油机内压榨，至干辣椒籽被压成的饼的厚度为2-3mm、不再出油时，停止压榨；4)炼油：将压榨出的辣椒籽油置入炼油机中，炼制20-50分钟，除去油中的水和杂质；5)沉淀：将炼制后的辣椒油自然沉淀至分层后，分离出油层；6)均质，均质后得到香辣精油。与现有制备方法制得的香辣精油相比，该香辣精油不含其它食用油且辣椒籽特有的香气更浓，产品的品质更高。