本发明公开了一种鱼饼制作方法，所述鱼饼制作方法包括下列步骤：原料修整、采肉、漂洗、精滤、打浆混合、预冷、定量成型、蒸煮熟化、冷却干燥、真空包装、高温杀菌、干燥和装箱入库。除蒸煮熟化、高温杀菌及干燥装箱入库步骤外，其它所有步骤均要求温度控制在5℃-12℃，保证制品在工艺流转中的品质保持；所有步骤均配备臭氧发生装置，对空气及设备容器进行定时消毒，使环境微生物得到有效控制；冷却干燥及真空包装采用无菌化处理，确保熟化后的半成品在无菌条件下流转并完成真空封口；添加茶多酚及乳酸链球菌素对制品后期的保鲜及抗氧化起到基础性作用。本发明工艺简单，产品品质优良，口感好，保质期长。