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公开(公告)号：CN114027509B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202111387813.7
申请日：2021-11-22
Applicant: 西南大学
Inventor： 付余
Abstract: 本发明公开了一种基于玉米‑大豆复配蛋白的乳清蛋白替代物及其制备方法，所述替代物由大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按照质量比为5：1混合的复配蛋白通过木瓜蛋白酶限制性酶解15‑30min得到，其制备具体步骤为：将大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按质量比为5：1混匀，得到复配蛋白，取复配蛋白12g装入锥形瓶中，再加入200mL超纯水，搅拌混匀，调整pH至7.0，水浴加热至温度Ⅰ为60℃时加入木瓜蛋白酶0.12g，在60℃的温度Ⅱ条件下酶解15‑30min，取出锥形瓶，放入温度Ⅲ为100℃水浴锅中做灭酶处理，然后将锥形瓶中的液体倒入表面皿中先在普通冰柜中预冻6h，然后放入‑80℃冰柜中冷冻24h，取出表面皿放到真空冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到粉末状的水解样品，即乳清蛋白替代物。
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公开(公告)号：CN115024356A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210515061.6
申请日：2022-05-11
Applicant: 西南大学
Inventor： 付余
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种专用于冷鲜羊肉的复合生物保鲜剂，由以下组分：壳聚糖、茶多酚、葡萄籽提取物、超纯水进行复配，得到复合生物保鲜剂，通过分析复合生物保鲜剂处理后羊肉在4℃贮藏12天过程中的理化指标(TVB‑N、TBARS、pH)、微生物指标(高通量测序、菌落总数)和感官指标(色度、感官评价)，证明复合生物保鲜剂可以有效地抑制羊肉在冷藏过程中的主要腐败菌，具有良好的抑菌作用和保鲜效果。
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公开(公告)号：CN114982857A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210685813.3
申请日：2022-06-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于限制性酶解耦合糖基化反应的蚕蛹蛋白修饰方法，先通过碱法提取蚕蛹蛋白，然后再利用碱性蛋白酶限制性酶解碱法提取的蚕蛹蛋白10‑30min后，加入木糖，在沸水浴中进行灭酶处理同时诱导蛋白发生美拉德反应，反应结束后冰浴迅速冷却，得到修饰后的蚕蛹蛋白，并对修饰后的蚕蛹蛋白结构特性、功能性质进行分析测定，证明限制性酶解耦合糖基化反应能够改善蚕蛹蛋白的功能性质、致敏性、不良气味，有助于其在食品工业中更广泛的应用。
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公开(公告)号：CN119391799A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411521004.4
申请日：2024-10-29
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一锅法制备的羊血磷酸肽螯合铁、制备方法及应用，涉及肽螯合铁的制备方法技术领域，该方法包括：将羊血粉溶解在水中，预热至50℃～55℃，得到羊血粉溶液；向羊血粉溶液中加入木瓜蛋白酶进行酶解，得到羊血肽溶液，向羊血肽溶液中加入焦磷酸钠进行磷酸化修饰，得到羊血磷酸肽反应液；调整羊血磷酸肽反应液pH值为3.0～4.0以解离血红素基团，得到解离液；将解离液离心，回收上清液，得到羊血磷酸肽螯合铁。本发明的制备过程利用血红素中含有的内源性铁离子，简化了目前血液肽铁螯合物的复杂制备工艺。
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公开(公告)号：CN119257219A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411379609.4
申请日：2024-09-30
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种回锅肉预制菜的制备方法，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：(1)将猪肉切成肉块，放入预处理剂中进行浸泡处理10‑15min后捞出，得到处理后的猪肉；(2)锅中倒入清水煮沸，将处理后的猪肉放入锅中煮至猪肉6‑8成熟后捞出切成肉片；(3)锅中放入食用油，油温至120℃后，放入肉片，翻炒2‑2.5min，加入调料后，继续翻炒3‑3.5min，得到回锅肉；(4)回锅肉冷却至室温，将保护剂进行加热处理后喷洒在制作好的回锅肉上，于25‑30℃烘干10‑15min，得到制备好的回锅肉；(5)将洗净的青椒切成斜块状，经漂烫、冷却得到制备好的青椒片；(6)将制备好的回锅肉和制备好的青椒片分别装袋，进行冷冻处理后于‑20～‑18℃进行保存，解决了回锅肉预制菜冷冻过程中干耗严重而导致品质下降的问题。
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公开(公告)号：CN118910211A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411013667.5
申请日：2024-07-26
Applicant: 西南大学
IPC: C12Q1/37 , G01N30/02 , G01N33/68 , C12P21/06 , C07K14/78 , C07K5/103 , A61K38/07 , A61K38/39 , A61P3/04
Abstract: 本发明属于抗肥胖产品研究技术领域，具体涉及一种筛选胰脂肪酶抑制肽的方法、胰脂肪酶抑制肽及其应用。该筛选方法包括以下步骤：利用不同蛋白酶对牛皮胶原进行虚拟水解，筛选虚拟水解后所得肽段中得分高于0.5的多肽，并选择酶解效果最佳的蛋白酶；利用筛选得到的蛋白酶对牛皮胶原进行水解，得到不同肽段；根据胰脂肪酶与不同肽段结合的构效关系筛选目标生物活性肽并进行分子对接，得到胰脂肪酶抑制肽，其氨基酸序列为GFGF。该胰脂肪酶抑制肽能够抑制胰脂肪酶的活性，具有成为抗肥胖备选产品的潜力。
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公开(公告)号：CN117362414A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202210772004.6
申请日：2022-07-02
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备鱼鳞多肽螯合钙的方法，该方法是以草鱼加工副产物鱼鳞为原料，原料经预处理后，在酸性条件下利用胃蛋白酶进行蛋白水解，同时完成鱼鳞中钙离子和磷酸根的释放过程。此后，利用精氨酸溶液调控体系pH，在一定的温度和时间下进行螯合反应，在不额外引入钠盐的情况下，诱导多肽磷酸化和钙的螯合同时进行。最后用无水乙醇除去游离钙，冷冻干燥即得鱼鳞多肽螯合钙。本发明为鱼鳞等废弃下脚料寻求了高值化转化途径，实现了资源的深度加工，避免了环境污染；同时此制备工艺简单，耗时短，成本低，且螯合率较高。
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公开(公告)号：CN118853803A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410974618.1
申请日：2024-07-19
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明属于小分子肽制备技术领域，具体涉及一种γ‑谷氨酰肽的制备方法及其在增强食品甜味中的应用。γ‑谷氨酰肽的制备方法，包括如下步骤：以鱼皮胶原蛋白为原料，通过风味蛋白酶进行酶解，制备得到备鱼皮胶原蛋白水解物；风味蛋白酶的质量占所述鱼皮胶原蛋白的质量的2％；向鱼皮胶原蛋白水解物中加入0U/g～20U/g的γ‑谷氨酰转肽酶进行转肽反应0h～5h，即获得γ‑谷氨酰肽。将5mg/mL的γ‑谷氨酰肽加入低浓度蔗糖甜味模型后，模型的甜味强度显著提升，提升73％，具有显著的增甜效果。本发明提供的鱼皮胶原来源的γ‑谷氨酰肽具有明显的增甜效果，为食品工业减糖提供新的思路与策略。
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公开(公告)号：CN116445570A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310638605.2
申请日：2023-05-31
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种转谷氨酰胺酶催化的咸味增强肽的制备方法。在该制备方法中，风味蛋白酶酶解罗非鱼鱼皮胶原蛋白数小时，离心，取上清液得到鱼皮胶原水解物；鱼皮胶原水解物经过超滤得到1‑5kDa鱼皮胶原肽组分，冻干，获得1‑5kDa鱼皮胶原肽；37℃下，1‑5kDa鱼皮胶原肽与氨基葡萄糖以一定比例混合，在转谷氨酰胺酶催化下发生酶法糖基化反应，生成鱼皮胶原糖肽，冻干后得到鱼皮胶原糖肽产物。感官评价和电子舌分析结果显示，鱼皮胶原糖肽能显著提高0.2％NaCl溶液的咸味强度，具有明显增咸效果。相较于美拉德咸味增强肽，基于酶法糖基化的胶原糖肽的制备条件更加温和，具有更高的安全性，有望为食品工业“减盐不减咸”提供新思路。
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公开(公告)号：CN115611971A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211332268.6
申请日：2022-10-28
Applicant: 西南大学
Inventor： 付余
IPC: C07K14/425 , C12P21/06 , A61K38/16 , A61P21/00
Abstract: 本发明公开了一种富含支链氨基酸的蛋白肽及其制备方法与应用，所述蛋白肽的制备方法具体步骤如下：使用Milli‑Q水配置浓度为5％的玉米醇溶蛋白溶液，然后用1mol/LNaOH调节pH至7.0，随后加入浓度为1％的木瓜蛋白酶，在60℃下连续搅拌，酶解6h，得到反应液；酶解结束后，将反应液放入沸水灭酶20min，溶液冷却至室温后，在25℃条件下以8000×g离心10min，得到上清液。采用1kDa超滤膜通过有机膜分离器过滤，收集馏分，浓缩，冷冻干燥，获得富含支链氨基酸的蛋白肽。该蛋白肽是一种潜在的具有改善肌肉减少症潜力的生物活性肽，为预防或改善肌肉减少症的发生提供新的理论基础。
