公开(公告)号：CN103792153A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201410064057.8

申请日：2014-02-25

Applicant: 山东东阿阿胶股份有限公司

Inventor： 秦玉峰 ,  尤金花 ,  周祥山 ,  田守生 ,  王东亮 ,  王林戈 ,  汝文文 ,  张建岭 ,  和娴娴

IPC: G01N3/40

Abstract: 本发明涉及一种定量测定阿胶糕硬度的方法，包括（1）样品的准备；（2）TPA-质构仪的校准；（3）确定TPA测定的条件；（4）结果的获得。其中，TPA测试条件为P50探头，测前速度1m/s、测试速度0.5m/s、测试后速度0.5m/s；压缩比75%、压缩时间5s、启动类型auto、启动力量5g、皮重类型auto、高级选项on。本发明使用TPA-质构仪检测不同温度、不同水分含量条件下的阿胶糕硬度，温度和水分对阿胶糕的口感具有非常重要的影响，其中，温度影响更加显著。本发明针对阿胶糕中水分和温度与口感的关系进行研究，以期为消费者的食用提供科学的指导建议，并进一步提供一种有利于桃花姬阿胶糕保鲜的方法。