公开(公告)号：CN113519611A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110823534.4

申请日：2021-07-21

Applicant: 四川农业大学

Inventor： 李美良 ,  李筱 ,  顾毅 ,  李碟 ,  冯颖琳 ,  马贵红 ,  陈潇 ,  张斌 ,  汪婕 ,  张拓 ,  李树红 ,  张志清 ,  周曼 ,  刘兴艳 ,  申光辉 ,  方正锋

IPC: A23B4/20 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，包括以下步骤：S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，切块，制成黑猪肉原料；S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀；S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％‑35％；S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制；S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内；S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；S7、真空包装、杀菌处理。