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公开(公告)号：CN114606152A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202011427019.6
申请日：2020-12-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用，该贝莱斯芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年6月10日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.20063，并提供贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂的应用。本发明从镇江香醋生产工艺过程的醋醅中分离筛选得到一株较适合于食醋酿造环境的贝莱斯芽孢杆菌；通过该菌株的使用，可明显提高食醋中乙偶姻和川芎嗪的含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN110184227B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201910582669.9
申请日：2019-06-28
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一株耐酸乳杆菌，所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年12月13日，保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强，可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸，并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml，乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L，降低产品的刺激性，提高柔和度，增加香气物质的含量，极大提高产品的风味品质，且应用方便，显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN110760471B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN201911291801.7
申请日：2019-12-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株巴氏醋杆菌，所述巴氏醋杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC No.17802。本发明还公开了一种含有所述巴氏醋杆菌的微生物菌剂。本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
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公开(公告)号：CN114451541A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210162706.2
申请日：2022-02-22
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。
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公开(公告)号：CN114100454A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111460675.0
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿醋装置技术领域，具体涉及一种新型食醋固态酿造设备的搅拌装置，包括筒体，所述筒体内部中空并用于放置酿造食醋的原料，所述筒体内设有一可往复转动的搅拌器，所述筒体内设有若干个气囊，所述气囊可在搅拌器转动时被压缩并朝向筒体的下部进行吹气。本发明通过在筒体内设置一个可进行转动的搅拌器，利用搅拌器的转动让搅拌器底部的振荡板进行往复转动，让整个筒体内的混合物进行转动搅拌，提高混合效率，同时在振荡板转动的同时，两侧的抵触块会刮在筒体的内壁，将附着的固态物刮落，同时搅拌器顶端安装的挤压板会间歇性的抵触气囊，让气囊中的气体经由开口流进整个筒体的中底部并从透孔补充进混合物的底端。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113980773A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111461836.8
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明涉及醋生产技术领域，具体涉及一种智能化醋缸翻醅机，包括机架和至少两组醋缸，机架侧壁上固定有与醋缸一一对应的齿条，醋缸纵向滑动连接在机架内，醋缸外侧对称设置有用于驱动醋缸纵向移动的第一直线驱动件，第一直线驱动件分别固定安装在机架侧壁上；本发明通过醋缸上升过程中，醋缸同时进行翻转，实现醋缸的倒缸，从而通过多组醋缸之间的多次倒缸，实现醋醅的多次倒缸翻醅，不仅实现机械化翻醅，翻醅效率高，有效降低员工的工作强度，而且实现快速降低发酵温度；通过搅翻机构对醋缸内的醋醅进行搅翻翻醅，可将醋缸底部的醋醅向上翻动，而且有效保证醋缸内上下发酵温度保持一致，并可控制醋醅发酵温度平稳在正常范围内。
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公开(公告)号：CN108913628B
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN201810844144.3
申请日：2018-07-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株索诺拉沙漠芽孢杆菌，所述索诺拉沙漠芽孢杆菌为索诺拉沙漠芽孢杆菌HS‑B1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年5月30日，保藏编号为CGMCC NO.15824。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的该菌株具有优良的抗逆性，可作为辅助菌种直接应用于香醋、陈醋等传统固态酿造食醋的生产中，也可以应用于液态酿造食醋的生产。通过该菌株的使用，可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题，可明显提高食醋中不挥发酸的含量，改善产品风味，提高产品品质，并可一定程度上提高产品出率。
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公开(公告)号：CN112358941A
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN202011433239.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。
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公开(公告)号：CN107557236B
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN201711045254.5
申请日：2017-10-31
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明属于酿酒领域，具体地是涉及一种酿造方法，更具体是指一种功能肽无醇黄酒的制作工艺。本发明采用糯米与焙炒黍米组合作为原料，不添加任何色素、香精等食品添加剂，经微生物发酵制成的黄酒口感清爽、自然协调，具有独特炒米香味；在黄酒澄清工序中采用复合澄清剂处理的方法不仅澄清效果好，易于操作，而且能够最大程度的保证黄酒原有的品质；在黄酒澄清工序后加入脱醇和超声波处理工序，制得的黄酒体态澄清，口感和风味得以保留，酒体稳定性得到提升。在黄酒中添加的功能性物质鸡胶原蛋白小分子肽，强化了保护血管、降血压、美容养颜的功效。将功能黄酒与无醇黄酒有机结合，具有广阔的市场和发展前景。
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公开(公告)号：CN108913528A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810909596.5
申请日：2018-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开的一种食醋固液一体发酵装置，包括设于箱体内中下部的筛板；筛板分隔上腔体内设有固态物料循环发酵系统、下腔体设有温控系统以及通气系统；所述箱体外侧部还设有循环淋醋系统，所述循环淋醋系统通过管道从箱体底部连通至设于箱体内顶部的淋醋喷头。本发明将固态发酵装置和液态发酵装置集成为一体化结构，节省了设备成本以及发酵过程中的物料运输成本；为发酵提供足够的氧气供给以及循环输送，实现了固态物料的多次循环发酵，提高发酵效率和发酵效果；大大缩短发酵周期，提高发酵效率；设备适用于规模化生产放大，降低生产成本，提高经济效益。
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