公开(公告)号：CN115997821B

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202111233658.3

申请日：2021-10-22

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 冯志伟 ,  马海然 ,  吴秀英 ,  冯志宽 ,  胡嘉杰 ,  薛建斌

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种爆珠酸奶及其制备方法。所述爆珠酸奶中包括稳定剂，所述稳定剂以重量份计，包括：结冷胶1～10份，以及微晶纤维素1～10份；所述爆珠酸奶中的爆珠的质量体积百分含量为1％～10％。本发明在爆珠酸奶的体系中，采用一定比例的结冷胶和微晶纤维素作为稳定剂成分，可以保持爆珠在整个爆珠酸奶体系中更稳定。在常温下放置5个月以上，爆珠依然在整个爆珠酸奶体系中均匀分布。本发明提供的爆珠酸奶稳定性较高，在满足消费者营养需求的同时，在一定程度上提高了产品的趣味性和风味，给消费者带来独特的饮用体验。

公开(公告)号：CN107960465B

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN201610919123.4

申请日：2016-10-20

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 郭燕 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  武春雨 ,  贾迪

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。本发明的酸奶具有至少三层酸奶基料，赋予了酸奶较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。

公开(公告)号：CN108208166A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201611192909.7

申请日：2016-12-21

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 母智深 ,  武春雨 ,  吴秀英 ,  郭燕 ,  贾迪 ,  薛建斌

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了长保质期酸奶及其制备方法。所述长保质期酸奶包括：860～910重量份的生牛乳；10～14重量份的稳定剂；3～10重量份的芝士粉；以及0.05～0.3重量份的谷氨酰胺转氨酶。本发明的长保质期酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强，能够在常温下保存较长时间。

公开(公告)号：CN107960465A

公开(公告)日：2018-04-27

申请号：CN201610919123.4

申请日：2016-10-20

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 郭燕 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  武春雨 ,  贾迪

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。本发明的酸奶具有至少三层酸奶基料，赋予了酸奶较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。

公开(公告)号：CN107960462A

公开(公告)日：2018-04-27

申请号：CN201610919131.9

申请日：2016-10-20

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 武春雨 ,  吴秀英 ,  母智深 ,  薛建斌 ,  贾迪

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C9/137

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，所述稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性强，且保质期较长。

公开(公告)号：CN106982930A

公开(公告)日：2017-07-28

申请号：CN201710379770.5

申请日：2017-05-25

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 王斌 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  郭燕 ,  尹永智 ,  胡佳杰 ,  钱文涛 ,  郑丽君

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/152

CPC classification number: A23C9/156 ,  A23C9/152 ,  A23C9/1526

Abstract: 本发明提出了液态乳制品及其制备方法。所述液态乳制品包括：80～98重量份的牛奶；1.7～10重量份的水溶性膳食纤维；0.1～5重量份的低聚肽；以及0.1～0.3重量份的稳定剂。本发明的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

公开(公告)号：CN106900850A

公开(公告)日：2017-06-30

申请号：CN201510977949.1

申请日：2015-12-22

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 郭燕 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  武春雨 ,  贾迪

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶的粘度为500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量为2.71～2.79g/100mL。所述酸奶包括：88～91重量份的生牛乳；0.3～1.2重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.08～0.28重量份的琼脂；0.15～0.45重量份的低甲氧基果胶；0.055～0.12重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.03重量份的结冷胶；0.3～0.48重量份的稀奶油；7.5～8.5重量份的白砂糖；以及10～30重量份的乳粒以及果粒的至少一种。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强。

公开(公告)号：CN106259899A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201510258412.X

申请日：2015-05-20

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 李洪亮 ,  吴秀英 ,  孙慧 ,  薛建斌 ,  武春雨 ,  贾迪 ,  郭燕

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明提供了一种酸奶的制备方法，包括：将10至15重量份稳定剂和40至80重量份白砂糖进行混合，混合后与1至8重量份乳蛋白粉及0至8重量份稀奶油一起溶于890至945重量份的牛奶中，得到混合料液；将混合料液于125至138℃下杀菌2至4秒，得到杀菌后料液；以及向杀菌后料液中接入菌种并发酵；其中，稳定剂由琼脂0.5至2重量份、果胶0.5至2重量份和淀粉7.5至12.5重量份组合而成。该制备方法中无需将发酵后料液迅速冷却，也可避免料液的后酸化。

公开(公告)号：CN105053231A

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201510553349.2

申请日：2015-09-01

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 郭燕 ,  武春雨 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  贾迪

IPC: A23C19/09 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了再制干酪、再制干酪的制备方法、酸奶及其制备方法。根据本发明的实施例，基于再制干酪的总重量，所述再制干酪的原料包括：原生干酪20～27重量％；无水奶油5～6重量％；80％乳清蛋白粉0.5～1.0重量％；全脂粉3.2～3.8重量％；JOHA S90.8～1.5重量％；海藻酸钠0.5～0.6重量％；卡拉胶0.15～0.22重量％；黄原胶2.5～3.0重量％；菊粉0.15～0.25重量％；柠檬酸0.15～0.2重量％；以及余量的水。本发明再制干酪具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性好以及风味口感极佳。

公开(公告)号：CN103609687B

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201310571401.8

申请日：2013-11-15

Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

Inventor： 吴秀英 ,  母智深 ,  李洪亮 ,  陈伟 ,  薛建斌 ,  武春雨

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供了一种风味稳定的长保质期酸奶，制成其的原料包括抗氧化助效剂和抗氧化剂，抗氧化助效剂为变性淀粉、琼脂和低酯果胶中的一种或任意的组合，且抗氧化助效剂和抗氧化剂的重量比为20：1至60：1。其中含有较少的抗氧化剂，通过特定抗氧化剂与抗氧化助效剂的组合，可达到较好的抗氧化效果，产品在储存期间不易被氧化，可保持良好的风味。本发明还提供了上述风味稳定的长保质期酸奶的制备方法。