公开(公告)号：CN105146051A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510430605.9

申请日：2015-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄群 ,  宋洪波 ,  滕慧 ,  王艺伟 ,  吴枭锜 ,  许美玉

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明涉及一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶解于去离子水中，配置成蛋白溶液；调节pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解条件为：酶解时间195min，pH值9.0，酶解温度38℃，底物浓度为1.0%、酶用量为30000U/g；将酶解液置于80℃水浴锅中钝化5min；再置于冷水中迅速冷却至室温后，收集上清液。在此条件下水解得到的产物的乳化活性为0.95。未改性的卵白蛋白乳化活性为0.51，相比于最优条件下酶解，乳化活性相比提高86.27%。

公开(公告)号：CN104988198A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510430737.1

申请日：2015-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄群 ,  宋洪波 ,  滕慧 ,  王艺伟 ,  吴枭锜 ,  许美玉

IPC: C12P21/06

Abstract: 本发明涉及一种卵白蛋白酶解制备ACE抑制肽的方法，将卵白蛋白纯品溶解于去离子水中，配置成蛋白溶液；蛋白液置于90℃下恒温水浴锅中加热10min，调节pH值，加入胃蛋白酶混合均匀，在恒温水浴锅中进行酶解反应，酶解条件为：pH2.5，底物质量分数5.2g/100mL，加酶量14000U/g，酶解时间250min，酶解温度30℃；将酶解液置于90℃恒温水浴锅中灭酶15min；取出，5000r/min离心15min，收集上清液。本发明采用卵白蛋白作为原料，以胃蛋白酶酶解来制备卵白蛋白ACE抑制肽的工艺，为充分合理的开发利用这种优质资源提供可行方法。

公开(公告)号：CN104957583A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510429918.2

申请日：2015-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄群 ,  宋洪波 ,  滕慧 ,  王艺伟 ,  吴枭锜 ,  许美玉

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/61

Abstract: 本发明属于禽蛋的加工领域，具体涉及一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法。以风味蛋白酶酶解咸蛋清所获酶解液为原料，加入葡萄糖，经美拉德反应制备产物，该产物即为肉味香料；其中：风味蛋白酶酶解时间为7.0h；咸蛋清蛋白酶解液初始pH值为9.5；葡萄糖添加量为咸蛋清蛋白酶解液的0.035g/mL；美拉德反应的温度为110℃，反应时间为80min。经过优化后，所得美拉德反应产物褐变程度高（A420nm=1.11），色泽诱人，香气组分种类多，香味浓郁，感官评分值高，是一种理想的肉味香料。

公开(公告)号：CN104957357A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510430154.9

申请日：2015-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄群 ,  宋洪波 ,  滕慧 ,  王艺伟 ,  吴枭锜 ,  许美玉

IPC: A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，考察底物配比(卵白蛋白：葡萄糖)、反应温度、反应时间和反应pH值对卵白蛋白乳化性的影响。在单因素试验基础上，采用响应面优化糖基化改性卵白蛋白乳化性条件。结果表明，糖基化改性最佳条件为：底物配比1:1.15，反应温度56℃，反应时间4.0h，pH值10.0。此条件下测得卵白蛋白乳化活性为0.62，为未改性卵白蛋白乳化活性的2倍。