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公开(公告)号：CN116898082A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310845333.3
申请日：2023-07-11
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供酱油的制备方法为：将以小麦和黄豆为原料制备得到的成曲与盐水混合，得酱醪；对酱醪进行三个阶段的发酵，发酵过程中进行翻酱；发酵结束后压榨、沉淀、配兑、灭菌，得酱油。本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过对酱醪进行三个阶段的发酵，并且在发酵的过程中进行翻酱，从而能够在避免额外添加增香菌或者延长发酵周期的基础上，充分利用自身的微生物菌群实现酱油的自然增香，得到的酱油香气更浓厚和自然；并且也能够减少发酵罐等资源投入，缩短发酵周期，节约成本；同时本发明提供的技术方案在操作上更简便，不需要双酿发酵增香等复杂工艺，可进行产业化应用。
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公开(公告)号：CN116762945A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310858055.5
申请日：2023-07-13
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种提升酱油香气浓郁度的方法，属于调味品制备技术领域。本发明的提升酱油香气浓郁度的方法包括以下步骤：(1)将生酱油加热后置于保温罐中；(2)在步骤(1)的保温罐底部通入压缩空气，再向保温罐通入氧气；(3)将经步骤(2)处理得到的生酱油进行热处理，得所述酱油。本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过提升温度增加酱油中自身的蛋白酶酶解效率、加快含丰富酶系和微生物的生酱油的美拉德反应；本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过通入压缩空气，增加生酱油与太阳光的接触面积，促进氧化还原反应和部分微生物的生长，实现了不额外添加产香微生物或非传统酱油原料、不通过原油的配兑方式而增加酱油香气浓郁度。
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公开(公告)号：CN116268358A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310325295.9
申请日：2023-03-30
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种制曲方法及酱油，属于食品加工领域。本发明的制曲方法包括以下步骤：将第一米曲霉、米曲霉培养物与制曲原料混合，制得混合料，其中，所述米曲霉培养物包括营养物和由所述营养物培养得到的多个生长阶段的米曲霉；将所述混合料置于通风的曲池中进行制曲，得到曲料。本发明所述的制曲方法促进了制曲体系中米曲霉的生长，提升了成曲酶活和酱油风味。
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公开(公告)号：CN115777875A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115624166A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211335090.0
申请日：2022-10-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种辣味酱油及其制备方法。所述辣味酱油的制备方法包括如下步骤：采用提取溶剂对辣椒进行浸提，分别收集提取液和辣椒残渣；所述提取溶剂为食用酒精的水溶液；将所述提取液浓缩后与稳定剂混合，制备稳定液；将所述辣椒残渣与曲料混合发酵，制备酱油原油；将所述稳定液与所述酱油原油混合，制备所述辣味酱油。所述制备方法制备得到的辣味酱油的辣味物质利用率高，且产品稳定性好、辣风味更好。
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公开(公告)号：CN115569730A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211205340.9
申请日：2022-09-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
Abstract: 本发明涉及食品物料制备技术领域，公开了一种大豆输送在线除杂装置及其控制方法，装置包括：第一剔除机构，包括沉降容器、搅拌组件和分水组件，沉降容器设置有进料口和出料口，进料口连接有供料机构，出料口设置于上部，分水组件设置于下部，搅拌组件带动分水组件转动，分水组件在沉降容器内产生自下而上的水流波浪，使大豆与杂物上下分离；供水机构，设置有出水口，出水口自分水组件的下侧朝向分水组件设置。本发明中，大豆与杂物在自下而上的水流波浪作用下分离，即使进料量较大，但分水组件的转动速度随之增加，水流波浪作用增大，大豆与杂物分离速度增大，降低物料未经除杂即出料的风险。
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公开(公告)号：CN115553426A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211189763.6
申请日：2022-09-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。
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公开(公告)号：CN115400503A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211163183.X
申请日：2022-09-23
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种压榨机滤布清洗方法，属于滤布清洗技术领域。本发明的压榨机滤布的清洗方法包括以下步骤：S1：将滤布脱渣处理后采用清洗溶液进行第一道清洗；S2：在S1清洗后的滤布中加入清洗溶液进行第二道清洗；S3：在S2清洗后的滤布中加入清洗溶液进行第三道清洗；S4：将S3清洗后的滤布干燥处理。本发明采用三道清洗工序，并采用特殊介质取代传统滤布清洗的水处理。与传统采用水清洗相比，本发明的压榨机滤布的清洗方法能够提高清洗效果，减少两道水洗，能够大幅度减少废水量，降低运行成本。
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公开(公告)号：CN115777875B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115553426B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202211189763.6
申请日：2022-09-28
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。
