基于谷维素/谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥及其制备方法

    公开(公告)号:CN117378641A

    公开(公告)日:2024-01-12

    申请号:CN202311496825.2

    申请日:2023-11-10

    Abstract: 本发明公开了一种基于谷维素/谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明的方法在保持原有的口味和口感的基础上加入富硒绞股蓝,并对富硒绞股蓝进行超微粉碎,得到富硒绞股蓝超微粉,不仅使粒度降低,比表面积、比表面活性增大,同时也有效改善了桃酥的风味、口感和营养价值。采用谷维素/谷甾醇油凝胶替代酥油,降低了桃酥中甘油三酯的含量,在一定程度上减少消费者对饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入,更有益于人体健康;本发明制得的产品,其口感独特,香酥美味,无甜腻感,内部组织细腻、松酥,感官品质优良,营养健康。

Patent Agency Ranking