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公开(公告)号：CN114433600B
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210216976.7
申请日：2022-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种畜禽屠宰副产品酶解装置，包括入料筒，入料筒的底端固定且连通有粉碎箱，入料筒内设有两对称设置的碾压板，两碾压板之间具有碾压空间，碾压空间的底部设有承接板；粉碎箱的底端固定有气泵，粉碎箱内固定有第一隔板，第一隔板中心穿设有转杆；混合扰动机构包括底板，底板的顶面固定有滑轨，滑轨上滑动连接有罐体，底板的两端分别固定有挡板，罐体内设有多个周向分布的曲面板，曲面板内嵌设有加热丝，多个曲面板之间相互抵接，且多个曲面板之间围成扰动空间，扰动空间内设有多个周向分布的扰动组件，多个扰动组件之间设有中心轴。本发明通过对畜禽屠宰副产品的多次粉碎、扰动处理，极大地提高了酶解效率。
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公开(公告)号：CN113388533B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202110659527.5
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。汉逊德巴利酵母菌SH4接种到发酵香肠模拟体系中发酵12天后，醛类、酸类、醇类和酯类物质的含量都显著高于未接种的对照组(P>0.05)。降低了模拟体系的脂肪味，增加了发酵味、酒香味、果香味和花香味，表现出良好的作为产香发酵剂的品质。将其应用于风干肠中将对改善产品香气，增加香气的强度和复杂性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114836347A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210449830.7
申请日：2022-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本发明还公开该菌株的发酵方法，包括将活化的植物乳杆菌SL1接种到以葡萄糖和乳糖为碳源，蛋白胨、酵母提取物和胰蛋白胨为氮源的发酵培养基中，在pH为5‑6和温度为37℃条件下发酵36h获得其发酵液的步骤。所述发酵液中蛋白酶活力高达106U/mL，采用本发明发酵菌剂制备的发酵肉制品风味和品质优于常规菌剂，为完善发酵肉制品的风味与品质提升提供新的思路。
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公开(公告)号：CN114052192A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111281287.6
申请日：2021-11-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明涉及一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，葡萄糖酸内酯0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该无磷保水剂及其在肉制品中的应用，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。
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公开(公告)号：CN111220604A
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201911244999.3
申请日：2019-12-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，属于肉制品分析检测技术领域。本发明的目的是为了解决现有检测肉制品中总淀粉含量方法耗时长、灵敏度低的不足，首先对样品进行机械增溶，然后进行酶解，并对酶解后的D-葡萄糖进行定量测量，利用回归方程计算待测样品中总淀粉的含量。本发明的优点为：机械增溶以及高浓度NaOH确保待检测肉制品样品的完全溶解；GOPOD显色专一性确保检出结果不受肉制品样品脂肪含量的影响；本发明所开发的检测方法具有耗时短，精确度高，灵敏度高的优点；本发明的检测方法具有快速准确的优点，可以很好地满足肉制品中总淀粉含量的检测分析工作的需求和发展趋势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103564148A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310483529.9
申请日：2013-10-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用冻融法提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白与蒸馏水按照料液比为1：5～30g／ml的比例配制成蛋白液；(2)蛋白液在温度为-5～-35℃的条件下进行冻结，冷冻7d后取出，在室温条件下进行空气解冻，等蛋白液中心温度达到0～2℃后即完成第1次冻融过程；(3)重复步骤(2)1～4次，完成第2～5次冻融过程。试验结果研究表明，按照本发明提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理以后，获得的产品具有很好的乳化活性和乳化稳定性。
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公开(公告)号：CN102669250B
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201210166565.8
申请日：2012-05-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
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公开(公告)号：CN101608205B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910148244.3
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种采用微生物发酵法制备猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品。其制备方法包括以下步骤：(1)将猪血清蛋白进行微滤处理；(2)微滤处理后的猪血清蛋白接种枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵；(3)发酵液经离心，取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明制备方法所得到的猪血清蛋白多肽具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力，在体外和体内均有良好的抗氧化作用。本发明制备方法操作简单，与合成抗氧化剂的方法相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血蛋白资源的利用率，提高猪血综合利用的水平，有效提高猪血资源的附加值。
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公开(公告)号：CN101153312B
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN200710072775.X
申请日：2007-09-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/02
Abstract: 本发明提供的是一种具有抗氧化活性的血清蛋白肽及其制备方法。将浓度为4％的猪血清蛋白底物，在90℃温度下进行10分钟的热处理之后，加入碱性蛋白酶进行水解，酶与底物浓度之比[E/S]为2∶100-120，在45-55℃温度、pH值7.5-8.5的条件下，水解3-5小时得到产品。本发明的制备方法操作简单，与合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高血清蛋白资源的利用率，提高血液综合利用的水平。所制备的血清蛋白抗氧化肽在体外和体内均有抗氧化作用，可以作为抗氧化剂添加入食品中。
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公开(公告)号：CN101606686A
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：CN200910148243.9
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。
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