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公开(公告)号：CN115886233A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211431281.7
申请日：2022-11-15
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油增香基料、酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的酱油增香基料的制备方法为将酱油增香基料的原料混合后密闭发酵，所述原料包括酱油原油20‑80份、有机醇5‑50份、有机酸5‑40份和菌种提取液3‑20份。将本发明提供的基料作为酱油的添加组分时，得到的酱油具有优异的香气丰富度和浓郁度；并且基料的制备无需改变酱油的主体工艺且使用的原料与酱油的原料同源，从而使得酱油主体风味稳定、标签洁净，且操作简便、设备要求低，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115820421A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211463677.X
申请日：2022-11-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本申请涉及一种使米曲霉休眠孢子粉恢复活性的方法，包括如下步骤：对米曲霉菌种进行热处理、分离，收集米曲霉休眠孢子粉；将所述米曲霉休眠孢子粉与活性复苏组合物混合后保存；所述活性复苏组合物包括吸水性物质和谷物粉末。在活性复苏组合物的作用下，极度休眠的孢子粉在保存过程中可以逐步恢复活性，上述方法可适用于大型生产过程，且可以避免采用额外的处理工艺，操作简单，有利于缩短生产周期。
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公开(公告)号：CN115669915A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211331736.8
申请日：2022-10-27
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于调味品制造技术领域；本发明提供的制备方法包括以下步骤：将熟大豆、炒制小麦和米曲霉菌混合制曲，并在孢子着生初期添加大豆提取液B，得曲料；随后将曲料、食盐水和大豆提取液A混合发酵，得酱醪；接着压榨酱醪，得酱油；所述大豆提取液A的制备方法为：取大豆干燥、粉碎后加水酶解、灭酶、过滤，得大豆提取液A；所述大豆提取液B的制备方法为：过滤大豆提取液A并膜分离滤液，得大豆提取液B。本发明的制备方法能够在不改变酱油制曲、发酵生产主体工艺的基础上提高制曲过程中的酶活，进而提升制备得到的酱油氨基态氮水平和酱油的鲜味；且本发明的制备方法操作常规、无需特定设备，适合于实际生产。
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公开(公告)号：CN115454160A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211199058.4
申请日：2022-09-29
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种液体调味料色泽稳定性控制方法及系统，包括如下步骤：在压盖腔体的进气口以第一速度充入第一气体，在压盖腔体的出气口以第二速度抽出空气，第二速度大于第一速度；使盛装有液体调味料的容器于压盖腔体内由进气口向出气口滑行。由于以第一速度充入第一气体，以第二速度抽出空气，且第二速度大于第一速度，则可在压盖腔体内形成负压；进而盛装有液体调味料的容器内的空气可被第一气体置换，降低容器内的残氧量，从而弱化氧气对酱油等液体调味料褐变反应的促进作用，提高液体调味料在货架期存储中的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN115444103A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211155553.5
申请日：2022-09-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明提供了一种发酵酱胚的制备方法，包括如下步骤：将调质小麦粉和熟豆混合，加入曲种进行制曲，制得曲料；其中，调质小麦粉中损伤淀粉的质量占比为21～28％，调质小麦粉的粒径D50为20～60μm，调质小麦粉糊化后峰值粘度为1200～2000cp；将曲料和盐水混合进行发酵，制备酱胚。与普通小麦粉相比，调质小麦粉吸附能力更高，更易糊化分解，糊化后峰值粘度更低，有利于提高曲料质量和均匀性，降低板结率，提高原料利用率，此外，制得的酱胚中谷氨酸、氨基酸态氮和还原糖含量均有所提升，产品色泽更红，酱香酱味等浓郁。同时，该制备方法无需进行多次加热或膨化挤压，整体工艺简单，生产效率高，设备投入成本更低。
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公开(公告)号：CN115399439A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210977019.6
申请日：2022-08-15
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
Abstract: 本发明涉及本发明涉及食品加工的技术领域，特别涉及黄豆的预处理方法、黄豆酱及其制备方法。所述黄豆的预处理方法，包括以下步骤：对黄豆进行第一分级，满足同一级别的黄豆的直径之差在0.5mm～1.5mm之间，得若干级别干豆；于水中浸泡干豆，使所述干豆吸收的水的重量不低于自重的1.2倍，对应得若干级别湿豆；对同一级别的湿豆分别进行第二分级，收集同时满足以下条件的湿豆，合并各级别收集到的所述湿豆：该级别湿豆的最小直径大于对应级别干豆的最大直径。本发明能够实现低成本地同时剔除黄豆中的死豆、石头、铁珠和胶珠等异物。
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公开(公告)号：CN115381078A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211043855.3
申请日：2022-08-29
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油油脂的分离方法及其应用，属于酱油处理技术领域；本发明提供的酱油油脂的分离方法包括以下步骤：分级收集油脂含量不同的原油，得油脂含量x为0＜x＜5％的Ⅰ级原油和油脂含量x为5％≤x≤35％的Ⅱ级原油；随后将Ⅰ级原油静置、分离，往Ⅱ级原油中加入食用盐搅拌均匀后再加入酒精，随后静置、分离；最后将两级原油分离后的产物合并，得酱油原油。本发明提供的分离方法能够从整体上缩短静置和分离处理时间，提高操作效率；并且得到的酱油原油体态合格率高、性能稳定，节约了处理成本、提高了设备利用率。另外，可以应用本发明的分离方法制备油脂含量在0.1％以下、稳定性良好的酱油原油。
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公开(公告)号：CN117137086B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202311124345.3
申请日：2023-09-01
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50 , A23L3/3535 , A23L5/41
Abstract: 本申请涉及一种豆类风味肽基料、豆酱产品以及它们的制备方法。所述豆类风味肽基料的制备方法，包括以下步骤：将豆类原料进行蒸汽爆破处理，制得爆破的豆料；向所述爆破的豆料中加入米曲霉和乳酸菌进行通风培养，制得曲料；向所述曲料中加入风味蛋白酶和碱性蛋白酶进行无盐发酵，制得第一发酵基料；将所述第一发酵基料与盐水混合进行有盐发酵，制得第二发酵基料；以及将所述第二发酵基料进行热处理，制得所述豆类风味肽基料。所述豆类风味肽基料中富含含有游离巯基的小分子肽，且小分子肽中游离巯基更为丰富，可有效的抑制或延缓美拉德反应、酶促反应，有效延缓发酵豆酱货架期的褐变速率并维持保质期内产品的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN115444103B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211155553.5
申请日：2022-09-22
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明提供了一种发酵酱胚的制备方法，包括如下步骤：将调质小麦粉和熟豆混合，加入曲种进行制曲，制得曲料；其中，调质小麦粉中损伤淀粉的质量占比为21～28％，调质小麦粉的粒径D50为20～60μm，调质小麦粉糊化后峰值粘度为1200～2000cp；将曲料和盐水混合进行发酵，制备酱胚。与普通小麦粉相比，调质小麦粉吸附能力更高，更易糊化分解，糊化后峰值粘度更低，有利于提高曲料质量和均匀性，降低板结率，提高原料利用率，此外，制得的酱胚中谷氨酸、氨基酸态氮和还原糖含量均有所提升，产品色泽更红，酱香酱味等浓郁。同时，该制备方法无需进行多次加热或膨化挤压，整体工艺简单，生产效率高，设备投入成本更低。
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公开(公告)号：CN116965531A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310917659.2
申请日：2023-07-25
Applicant: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种提升酱油香气的多菌种酿造方法与应用，属于酱油酿造技术领域。本发明人通过落黄初期开始控温，在发酵初期加乳酸菌，中期加主型酵母菌，发酵熟成后，添加产香酵母菌，形成多菌种分段控温发酵模式，达到短期内提升酱油香气的目的。本发明的酿造方法能够提高酱油香气风味物质的种类，包括愉悦高级醇、醛类、酚类和芳香杂环化合物；本发明的酿造方法发酵周期较短，整个发酵周期仅89天左右，能够在短期内提升酱油的香气；本发明的酿造方法能够降低或减少酱油酿造中的刺激性气味。
