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公开(公告)号：CN102599270A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210083948.9
申请日：2012-03-27
Applicant: 河南大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 本发明属于食品调味料技术领域，公开了一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法。其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油10~60%、抗氧化剂0~0.02%，余量为芝麻油；其中所述富含α-亚麻酸的植物油中α-亚麻酸的重量含量为30~70%。按比例称量芝麻油、富含α-亚麻酸的植物油、抗氧化剂，之后混合，搅拌15~60分钟，搅拌速度为40~100转/分钟，得到成品油。本发明由于添加了富含α-亚麻酸的植物油，使保健调味油中富含了α-亚麻酸，由于α-亚麻酸在体内代谢和合成途径产生二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，所以本发明不仅具有芝麻油风味而且具有多种优良的保健功能，并且调味油食用时温度低、加热时间短或不加热，较好的保留了调味油中不饱和脂肪酸免受破坏。
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