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公开(公告)号：CN118923706A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411065537.6
申请日：2024-08-05
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低5‑羟甲基糠醛的茶味饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用安茶茶粉制备茶味饼干，在高效降低饼干中HMF的同时，具有较好的感官风味。本发明使用安茶制备得到的茶味饼干中，HMF较未添加茶粉的饼干降低了49.9％，较添加绿茶茶粉和绿茶提取物制备得到的饼干降低了39.2％、12.5％；本发明制备的茶味饼干形态、色泽、组织结构与未添加茶粉或茶叶提取物的饼干相比，均为降低，保持了良好的感官风味；本发明不需要对茶叶进行提取，在高效降低HMF并保持良好风味的情况下，大幅降低了生产成本，更适用于工业化生产。
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