-
公开(公告)号：CN118511972A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410678323.X
申请日：2024-05-29
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种零废水生产低钠即食预制鱼糜产品的工艺，属于食品加工领域。包括以下步骤：经过斩拌和调味的鱼糜原料压成薄片状置于两个金属加热片之间，分别对薄片状鱼糜原料的上部和下部进行预凝胶化加热，一段加热的鱼糜凝胶包装后置于液体介质中，利用低频介电杀菌系统的交变电场进行加热处理，然后保温完成二段加热和杀菌处理。本发明利用金属加热片内部的流体作为加热介质，实现对鱼糜的快速板式加热，鱼糜凝胶不与加热介质直接接触，与传统的热水、蒸汽加热相比无含氮废水排放；能够同时实现熟制、提高鱼糜凝胶性能和杀菌的效果，根据杀菌程度不同产品可以长期在0‑4℃或者常温储藏。无需加入大量的盐、添加剂就能获得凝胶强度很好的鱼糜制品；低盐产品更为健康，并且保留鱼肉原有的滋味和风味，提高淡水鱼产品的附加价值。
Search Results
1
records
(took 0.025 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
