本实用新型涉及燃气灶领域，具体公开了一种燃烧器及燃气灶。本实用新型提供的燃烧器，铜盖的内圈和外圈分别设有火孔，驱动组件能驱动外圈挡火组件遮挡或者打开铜盖外圈的火孔，铜盖外圈的火孔不被遮挡时，燃气从铜盖的外圈和内圈流出，形成火焰聚集在锅的侧壁和底部，实现烹饪食材多的爆炒；驱动组件在驱动外圈挡火组件遮挡铜盖外圈的火孔时，燃气聚集从铜盖内圈的火孔流出，形成火焰聚集在锅底，实现烹饪食材少的爆炒，提高了燃气的利用率，提高了客户的体验度。