本发明以提供异麦芽糖的新型制备方法及其用途为课题，在或无α－异麦芽糖基转移酶的存在下，使α－异麦芽糖基葡萄糖合成酶与作为非还原末端的苷键方式具有α－1，4－葡糖苷键的葡萄糖聚合度2以上的糖类作用，生成作为非还原性末端的苷键方式具有α－1，6－葡糖苷键，作为该非还原性末端以外的苷键方式有α－1，4－葡糖苷键的葡萄糖聚合度3以上的α－异麦芽糖基葡萄糖、和/或环{1→6}－α－D－吡喃葡糖基－(1→3)－α－D－吡喃葡糖基－(1→6)－α－D－吡喃葡糖基－(1→3)－α－D－吡喃葡糖基－(1→)、使异麦芽糖游离酶与该生成物作用生成异麦芽糖、收集该生成的异麦芽糖，通过确立以此为特征的异麦芽糖的制备方法及其用途，从而解决了该课题。