本发明涉及乌药切制技术领域，具体为一种可控的乌药趁鲜切制装置及方法，包括支撑架板，所述支撑架板上设置有传输带，所述支撑架板上固定安装有安装板，所述安装板上固定安装有液压伸缩杆，所述安装板上滑动连接有安装座，所述液压伸缩杆输出端与安装座上端固定连接，所述安装座上通过安装组件可拆卸连接有切割刀，所述支撑架板上设置有安装连块，所述安装连块上设置有限位组件，通过设置有安装组件，拉动固定块，实现了第一卡板和第二卡板分别从安装块两端的卡槽内移出，解除了第一卡板和第二卡板对安装块的限制，可将安装块从安装座上的安装槽中移出，便于对切割刀进行更换，便捷性得到了增强。