本发明公开了一种白酒酿造工艺，属于白酒生产技术领域，所用酿制酿酒原料为高粱、小麦、糯谷以及酿造用水，所述高粱、小麦和糯谷按重量百分比7:2:1进行配置，包括以下步骤：1）原料处理；2）原料蒸熟；3）蒸料摊晾；4）摊料拌曲；5）拌料入窖；6）糟醅蒸馏；7）白酒陈酿；8）勾兑包装；从而有效解决了现有白酒酿造工艺酿制的白酒口感层次单一，在糟培蒸馏过程中易使糟培接触蒸汽不均，影响糟培的受热均一性，从而直接影响酿酒质量和产量的问题。