本发明提出了一种环保性植物素皮革及其制备方法，所述皮革以植物废弃物、蛋白质、多糖类物质、交联剂和软化剂为主要原料。具体制备方法为，首先将植物废弃物进行预处理，通过粉碎、浸泡等工艺转化为均匀的浆料；随后，向浆料中引入适量的蛋白质和多糖类物质，这三种主要成分按一定比例混合均匀；在此基础上，加入交联剂和软化剂，进一步搅拌均匀后，通过干燥工艺处理，最终得到环保性植物素皮革。本发明所得的植物素皮革在质感和性能上与传统动物皮革相似，有效解决了传统皮革生产依赖动物资源、加工过程能耗高、环境污染严重等问题，为皮革行业的可持续发展提供了一种新的思路和技术方案。