本发明公开了一种双天线全极化SAR体制下的干涉处理方法，属于星载合成孔径雷达干涉处理技术领域。所述方法包括：步骤1、结合卫星系统参数以及不同类型地物的散射特性进行后向散射系数模拟；步骤2、获取有基线的全极化数据，根据不同通道的极化特性差异，选取极化特性差异最小的同极化数据对，并根据后向散射系数差异的阈值确定进行干涉处理的场景地形坡度范围；步骤3、利用多视优化算法，降低非同极化干涉的极化相位误差，引入极化相位相似度指标进行干涉性能评估及应用分析。本发明提出了极化相似度的指标，可有效评估非同极化数据干涉的可能性，有助于利用全极化数据进行干涉处理技术的推广应用。