本发明公开了一种豆酱及其生产工艺和应用，所述生产工艺包括如下步骤：去除干黄豆中的杂质；对干黄豆进行脱皮，得到豆胚；将豆胚进行烘焙处理，再经粉碎，得到豆粉；将豆粉和豆油搅拌混匀后进行研磨处理，即得所述豆酱；本发明生产工艺制备得到豆酱保留了大豆豆胚的全部，无豆腥味，有焦香味，基本不用水、只有干豆皮，没有传统豆渣，进一步按比例加水搅拌可直接做豆浆、豆腐等，其营养、气味、口感较传统工艺大大提升；此外，本发明生产工艺节水明显，水污染大幅减少，无豆渣处理，烘焙自动化高，营养丰富，口感醇厚。