本发明属于加热卷烟香精技术领域，具体涉及一种基于关键特征成分开发的苹果香精及应用。以现有苹果香精为对象，采用GC‑MS技术，得到不同苹果香精的共有成分，采用香气活力值OAV计算公式分别计算每一成分的OVA；筛选得到N种苹果香精体系中的重要致香化合物，建立加热卷烟单体致香化合物评价方法，对N种单体致香化合物在加热卷烟中的功能进行评价，确定其在加热卷烟中的作用特点和适宜用量，开发出适用于加热卷烟的苹果香精。本发明通过现有苹果香精成分分析，基于单体致香化合物功能评价结果，开发出适用于加热卷烟的风格特征突出、稳定性好的新型苹果香精。