本发明公开了一种用于鱼糜保鲜的腐败菌样本环境测试装置及测试方法，涉及鱼糜加工技术领域，包括测试台、驱动机构、用于放置鱼糜的存储罐、测试支架、气体添加器、腐败菌样气味检测仪，所述测试台设置于地面，所述测试台上设置有箱式可打开的保护罩，所述保护罩的底部与测试台的台面呈固定连接，所述测试台上位于保护罩的一侧设置有控制单元及数据显示器，结合气体添加器对三个存储罐进行高温气体填充，并通过驱动机构的运行来对三个存储罐实施环绕及自转，使得存储罐内的鱼糜能够与高温气体充分接触，并且在运行一定阶段后再与腐败菌样气味检测仪对应调节，来实现对添加过防腐保鲜配料的鱼糜进行自动化高温气体注入及腐败菌样气味检测等工作。