本发明公开了一种优质大米加工方法，属于大米加工技术领域，包括以下步骤：筛选→浸泡→脱壳→碾米→凉米→一级抛光→二级抛光→色选→干燥→分筛包装；通过冷处理结合恒定水温40‑50℃浸泡能够对谷壳进行软化的同时有助于减少谷壳与米粒之间的粘连，降低谷壳心皮连接处的生物机械力；按照本申请提供的加工方法其脱壳率为98.7%，加工过程中的碎米率产生为1.4‑1.8%，能够提高大米完整率的同时提高大米出米率以及大米的纯度，可有效解决现有大米加工方法中对大米脱壳处理效果差，易出现稻谷粒暴腰，在后续加工过程中米粒易碎裂，无法保证成品大米的质量，造成精制大米成品率下降的问题。