发明公开
- 专利标题： 一种新型银杏内酯豆腐的制作方法
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申请号： CN202410743054.0申请日： 2024-06-11
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公开(公告)号： CN118542435A公开(公告)日： 2024-08-27
- 发明人: 张根义 , 陈瑶 , 刘杰 , 李建朝
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市新吴区净慧东道66号(江南大学国家大学科技园)
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市新吴区净慧东道66号(江南大学国家大学科技园)
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 贾秀丽
- 主分类号： A23L11/45
- IPC分类号： A23L11/45 ; A23L25/00 ; A23L5/20
摘要：
本发明公开了一种新型银杏内酯豆腐的制作方法，属于豆制品加工领域，包括如下步骤：(1)采用热处理对银杏种仁进行脱毒，制得脱毒银杏种仁；(2)将大豆、脱毒银杏种仁混合，加水打浆，之后经过煮浆、点浆、保温、冷却，制得所述新型银杏内酯豆腐。本发明提供的新型银杏内酯豆腐的制作方法，采用热处理技术对银杏果进行脱毒，毒性物质4’‑O‑甲基吡哆醇的降解率可达80％。使用脱毒银杏制作出来的内酯豆腐表面光滑，质地细腻，具有银杏的独特风味。
