本发明公开了一种牛肝菌加工分选装置及分选方法，属于牛肝菌加工技术领域，本发明包括分选机体，所述分选机体的上端中部开设有投料口，且分选机体的左右两侧以及下端中部分别开设有第一出料口和第二出料口，分选机体的下端安装有支撑脚，所述投料口的下端左右两侧安装有向分选机体中心方向倾斜的导向块；还包括：所述分选机体的内部安装有两个活动分选部件，且两个活动分选部件之间设置有限位板，限位板固定在分选机体的内部。该牛肝菌加工分选装置及分选方法，能够通过在机体内部设置斜面对投放待筛选的菌菇起到导向缓冲作用，避免投放的菌菇下落速度过快直接作用于筛板上而出现损坏，同时能够在投料时对进料口内部的菌菇起到疏通作用。