本发明公开了一种用菇根为原料提取香菇多糖的方法，其特征在于：将洗净的菇根按1∶2-1∶10的重量比例放入乙醇溶液中浸泡进行脱脂，乙醇质量百分比浓度为40-90%，处理时间为10-44小时，再将脱脂处理后的乙醇按1∶2-1∶20的重量比例加入到热水中浸泡，热水温度为摄氏60-100度，浸泡提取时间为2-24小时，然后将浸泡液或煮液进行过滤后，采用超滤或减压蒸馏的方法进行浓缩，再将采用乙醇进行沉淀，沉淀的乙醇质量百分比浓度控制在50-75%。本发明可变废为宝，简化了工艺，降低了制取香菇多糟的成本，具有较高的经济价值。