本发明公开了一种石墨负极材料及其制备方法和应用、锂离子电池，石墨负极材料的制备方法，包括以下步骤：(1)将壳聚糖溶于溶剂中，得到壳聚糖溶液；向所述壳聚糖溶液中加入石墨和超临界流体剥离石墨烯进行混合，得到混合物；(2)将所述混合物进行干燥，然后进行碳化处理，得到石墨负极材料。本发明中，超临界流体剥离石墨烯通过壳聚糖在高温下熔融态的粘结、包覆以及碳化等作用与石墨复合，构筑富通道结构负极材料，实现了多储锂通道石墨负极材料的制备，提升了石墨负极材料的导电性，促进锂离子传输，提高了锂离子电池的倍率性能以及循环性能。