本发明属于农产品深加工的技术领域，具体涉及一种高水溶性膳食纤维大球盖菇粉及其制备方法和应用。本发明通过将大球盖菇烘干、粉碎有利于大球盖菇中的营养成分进行释放，通过将粉碎后的大球盖菇与水混合后进行双螺杆挤压膨化处理，不仅有利于对大球盖菇进行高效破碎，还能提升大球盖菇粉的持水性和持油力，进而提高大球盖菇粉中膳食纤维的利用率，将以此制备得到的大球盖菇粉应用到产品中，有利于提高产品的口感和膳食纤维含量，不仅能协作人体吸收、利用其它营养物质、调节生物稳态，还能提升产品对心血管的保护作用。