本申请提供了一种基于碳排放的热水器控制方法、装置和热水器控制系统，该方法包括：获取目标碳排放、多个预设碳排放和第一目标功率，并根据目标碳排放与各预设碳排放进行匹配确定目标区间；根据目标区间查询第一映射关系得到目标公式，并将第一目标功率代入目标公式得到第二目标功率；获取目标温度，并根据第二目标功率控制热水器运行直至热水器中热水的温度为目标温度，目标温度为用户设定的热水器中的水温。该方法解决了现有技术中缺乏一种根据实时碳信号对不同型号不同工作方式的热水器进行控制以降低碳排放的控制方法的问题。