本发明的实施例公开了一种食品级中等分子量聚异丁烯及其制备和应用。所述聚异丁烯的化学式为‑[CH2‑C(CH3)2]n‑。制备方法包括：配置引发剂体系；在所述引发剂体系中，加入第三组分，引发单体聚合，制备得到食品级中等分子量聚异丁烯；所述引发剂体系包括六水合三氯化铁和无水三氯化铁，还包括溶剂；所述第三组分包括酮类化合物、醚类化合物和酰胺类化合物中的至少一种；所述单体选自异丁烯类化合物；所述单体聚合反应发生的温度范围在‑30℃～‑80℃。本发明通过六水合氯化铁与无水三氯化铁复配作为引发剂，经低温陈化络合就可形成较高的反应活性。在第三组分的作用下抑制正离子聚合中易发生链转移的现象，实现食品级中分子量聚异丁烯的窄分子量分布制备。