本发明属于聚合物技术领域，具体涉及一种水性聚氨酯及其制备方法和一种水性刮开油墨及其制备方法。本发明提供的水性聚氨酯的链端基或侧基含有较长的烷基链，用于水性刮开油墨时，利用非极性的长链烷基和水性聚氨酯分子链中极性基团的疏水/亲水相互作用，在成膜过程发生微相分离，造成膜结构的不完整，从而有利于油墨的刮开，该过程不依赖溶剂，并且本发明中的水性聚氨酯具有优异的乳化作用，使得本发明有机溶剂用量低于2％得以实现，满足了绿色环保的要求。本发明提供的水性刮开油墨采用所述水性聚氨酯，实现油墨易于刮开；通过在水性聚氨酯中添加色浆、填料和助剂，得到低VOC的水性刮开油墨。