本发明涉及食品检测领域，提供一种农产品新鲜度检测方法、装置、设备和系统，通过获取第一被测物在多种预设环境参数下的荧光信号和挥发性盐基氮含量，将荧光信号转换为荧光光谱并进行分析，确定每个荧光组分对应的最大荧光强度；基于最大荧光强度和挥发性盐基氮含量构建挥发性盐基氮预测模型；获取第二被测物在当前环境参数下的荧光信号并转换为荧光光谱，对荧光光谱进行分析确定荧光组分对应的最大荧光强度；基于当前环境参数和第二被测物的最大荧光强度，通过预测模型计算指定时间的第二被测物的挥发性盐基氮含量；最后基于挥发性盐基氮含量，判定第二被测物在指定时间的新鲜度，实现了在当前时间的新鲜度检测或者在一定时间后的新鲜度预测。