本发明属于化工材料及其生产技术领域，涉及一种植物油多元醇及其制备方法与应用。环氧植物油与酸性催化剂、β‑巯基醇类化合物进行第一开环反应得到第一反应液；第一反应液再与环烃基甲醇类化合物进行第二开环反应，即得植物油多元醇。本发明采用新型开环试剂，通过共价方式将抗氧化含硫片段引入植物油多元醇分子结构中，同时引入了环烃基团并保留少部分环氧基团，在保证聚氨酯材料的机械性能的同时保证聚氨酯产品具有一定的韧性，此外还具有较好的防腐和抗氧化性能。本发明采用特定两类开环试剂串联反应，制备得到的植物油多元醇结构新颖，通过本发明制备的植物油多元醇来制备聚氨酯涂料，性能得到显著提高。