本发明涉及腐皮加工设备技术领域，特别涉及一种腐皮梯形式油锅结构，包括梯形阶梯状的油锅；油锅的大端为顶部且开口，小端设有排渣阀；油锅的阶梯面向下倾斜；油锅顶部的内侧壁栓接设有压皮槽，压皮槽的底部为圆弧形的网孔板A；压皮槽的中间设有测量油深的液位传感器；油锅与压皮槽之间设有允许夹柄组件圆周移动的间隙；油锅的侧壁上还设有若干个发热管。通过压皮槽上的网孔板A可以防止腐皮翻滚上浮而卷曲，使得腐皮平展的经过，又能避免液位传感器与夹柄组件发生干涉；将油锅设置为梯形阶梯状，油锅的阶梯面向下倾斜，便于油渣集中在油锅的小端内并从排渣阀排出。整体保证了腐皮在油炸过程中保持平整度，提高了腐皮的加工质量。