本发明提供了一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法，该即食面条的制备原料中，白芸豆提取物中含有α‑淀粉酶抑制剂能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍碳水化合物的水解和消化，减少糖分摄取，降低血糖含量。菊粉中的果聚糖能降低人体对胰岛素的需求，增强受体对胰岛素的敏感性，提高机体耐糖程度，对控制空腹血糖有显著作用。桑叶提取物中的1‑脱氧野尻霉素是α‑葡萄糖苷酶的有效抑制剂，具有降血糖、降血脂等多种功效。高温蒸汽快速熟制的方式对各组分的功能成分影响小，有利于保持其有效成分，确保缓释糖功能。冷冻干燥的处理方式能在不破坏结构的情况下，脱去面条的水分，形成众多空隙，利于食用时快速复水，方便快捷。