本发明涉及粮食加工的的技术领域，且公开了一种加工中可维持营养素稳定的有机胚芽米生产工艺，包括订单预定、原料选择、稻谷加工，成品配送和完成订单。该加工中可维持营养素稳定的有机胚芽米生产工艺，客户通过订单预定预定有机胚芽米袋数和支付相对应的定金，商家对预定的总量跟稻谷种植商合作，稻谷种植商通过无化肥、农药和生长激素而成熟的有机稻米，按照预定的总量交付给商家，从而得到新鲜、子粒坚实、胚芽保留率高的晚粳或晚籼稻谷，经过稻谷加工后通过成品配送立即送往客户手里，实现有机胚芽米从原料、生产和运输等各个环节的环环相扣，能实现有机胚芽米加工后随即食用，最大限度保证有机胚芽米的新鲜，保证有机胚芽米的营养素稳定。