本发明涉及挂面产品技术领域，具体涉及具备低血糖生成指数的挂面产品及其制备方法，所述挂面产品按重量份计包括：改性榆树皮粉5‑10份，改性玉米淀粉1‑2份，小麦粉40‑55份，黑小麦粉10‑15份，荞麦粉8‑14份，青稞粉9‑13份，谷朊粉8‑10份，大豆分离蛋白3‑4份，大豆膳食纤维2‑3份，抗性糊精1‑2份，魔芋粉0.1‑0.3份和食用盐0.1‑0.3份；所述改性玉米淀粉由紫苏籽油和棕榈油改性高直链玉米淀粉后制得，所述改性榆树皮粉由己二酸和豌豆粉依次对榆树皮粉改性后制得。本发明通过抗性淀粉改性降低挂面的GI值、使口感顺滑；通过改性榆树皮粉提升筋性及劲道口感，产品GI值低、质构及感官特性优异。