本发明涉及一种白酒陈化方法，属于食品加工技术领域。本发明利用波长为#imgabs0#的射线对陈化罐内的白酒进行辐照处理，不仅能杀死白酒中的微生物，还能更好的作用于白酒中的乙酸、乙酸乙酯、乙醛和乳酸乙酯等有机物，诱发各有机物发生物理化学反应，从而改变乙酸、乙酸乙酯、乙醛和乳酸乙酯等有机物在白酒中的含量，从而使陈化后的白酒口感柔和、微甜、入口顺滑，品质高；本发明在辐照处理时，向白酒内通入气体，不仅起扰动作用，还能在白酒中形成在白酒内形成大量的气泡，气泡与白酒液体之间形成的气液界面能很好的反射和折射射线，使白酒加快陈化，提高陈化效率。