本发明公开了适用于低温环境的光纤光栅传感器及其制备方法。本发明包括光纤，光纤包括纤芯和包层，纤芯刻有光纤光栅区，包层上相对纤芯的轴截面对称的两个面，一个面上刻写一组周期性⊥型槽，另一面刻写一组周期性的矩形槽，⊥型槽和矩形槽均对称设置在每两个弱反射面的间隔上；⊥型槽内填充有对温度敏感的膨胀材料，在矩形槽内填充对温度敏感的收缩材料。本发明的光纤由于对称结构，使得材料对于温度的微弱变化产生膨胀和收缩，由于其聚集在包层中且设置在每两个弱反射面的间隔上，使得光纤的形变更加明显；对称两面加入的材料相互耦合，使得形变更加突出，进而提高检测的精度，尤其提高了低温下检测的精度，减弱其他监测参量的交叉敏感问题。