本发明提供一种AI识别沥青混合搅拌过程的控制系统及控制方法，属于混凝土生产控制领域，系统包括：数据图像采集模块，用于采集沥青拌合料在混合搅拌过程中的图像信息；AI去烟尘模块，通过数据集和图层分离神经网络，将数据图像采集模块采集的图像信息恢复为清晰图像；工控机及拌合质量判断模块，用于存储清晰图像，内部存储有沥青拌合料数据，并根据沥青拌合料的拌合数据及图像，代替人工，智能判断沥青拌合质量是否合格；控制模块，接收、发送、存储沥青混合搅拌过程的信息，控制沥青拌合料的物料用量及搅拌时长。本发明解决了现有监测方法中存在的仅靠人工无法准确检测分析沥青混合料拌合质量的问题，提高了沥青拌合料的合格率。