本发明属于白酒生产废水的处理领域，具体涉及一种酱香型白酒生产中窖底水的资源化利用方法。该资源化利用方法包括以下步骤：(1)利用碳酸氢铵和窖底水中的有机酸进行反应，生成含有机铵盐的窖底水；(2)将步骤(1)所得窖底水进行精馏分离，得到乙醇馏分和精馏残液；(3)将精馏残液进行蒸发分离，得到含氨基酸的浓缩液。本发明的酱香型白酒生产中窖底水的资源化利用方法，降低在后续蒸发浓缩工艺段蛋白质热敏性固化、变性程度，减少总氨基酸量损失，同时中和酸度，降低精馏与蒸发设备的耐腐蚀性能要求；分别回收乙醇馏分和含氨基酸的浓缩液，实现了窖底水资源的综合利用，降低了污水处理系统负担，适于白酒生产企业推广应用。