本发明公开了一种燃气热水器控制方法，包括：流量调节主控步骤，包括：判断是否接收到进入旁通学习步骤的控制指令，当接收到进入旁通学习步骤的控制指令时，进入旁通学习步骤；旁通学习步骤包括：计算流量调节阀的误差△b：△b=B‑b；退出旁通学习步骤，返回流量调节主控步骤，利用误差△b对流量调节主控步骤中的目标步数进行补偿。本发明的燃气热水器控制方法，通过设置旁通学习步骤，获取当调节至设定温度时流量调节阀的目标旁通比及其对应的目标步数，通过计算实际步数等于目标步数的差值即为流量调节阀的误差，并将误差补偿至流量调节阀的后续控制中，实现对流量调节阀的高精度控制。