本发明公开了一株高温高糖高渗耐受酵母及其选育方法与高浓度乙醇发酵应用，属于生物技术领域。本发明所涉及的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SG200，2022年11月11日保藏于中国典型培养物保藏中心(编号CCTCC M 20221772)。该酿酒酵母通过高温高糖高渗环境驯化选育及高通量筛选获得，其在36‑40℃、200‑300g/L条件下具有良好的厌氧乙醇发酵性能。40℃发酵消耗葡萄糖高达220g/L，乙醇浓度可达90g/L，菌体浓度较传统酵母菌株提高27‑72％，发酵过程乙醇生产强度可达2.3‑3.4g/L/h，糖醇转化率维持0.41‑0.42g/g。