本发明涉及光纤传感技术领域，具体涉及一种基于电光相位调制器的光纤传感与解调方法及装置，所述装置包括单频激光器、电光相位调制器、信号发生器、传输光纤、传感干涉仪、光电探测器、信号采集及处理模块；本发明利用电光相位调制器方便地实现高频PGC调制载波加载与解调，可有效增加系统解调带宽与动态范围。同时，该方法不需要在传感干涉仪上增加额外器件，可有效提升系统的可用性与环境适应性，且本发明不需要对光源进行调制，降低了对光源的性能要求，可有效降低成本。