本发明公开了一种糖‑氨基酸缩合物制备杂环化合物的方法与应用，该方法是将金属盐催化剂加入糖‑氨基酸缩合物中，在150‑300℃下，发生低温催化裂解反应，产生大量杂环类致香化合物，所述糖‑氨基酸缩合物为1‑去氧‑1‑L‑丙氨酰基果糖、1‑去氧‑1‑(N‑γ‑氨基丁酸)‑D‑果糖以及葡萄糖胺等中的一种或几种。本发明的糖‑氨基酸缩合物制备杂环化合物的方法，通过使用金属盐催化剂，在氮气、空气或氧气中，能够使其在低温下发生催化裂解反应产生杂环类致香物质，将其应用于加热卷烟中，具有明显地增香提质作用。而且使用的催化剂为常见的金属盐催化剂，其成本较低，能够显著降低反应糖‑氨基酸缩合物的裂解温度，是一种低成本高效的方法。