本发明涉及厨房电器技术领域，公开一种挡位调节器、燃气阀及燃气灶具。在调节挡位时，触发件在弹性件的弹性作用力下卡设于一个挡位槽中，操作燃气灶具的旋钮带动燃气阀的阀杆转动进行挡位调节动作，燃气阀的阀杆带动转动盘同步转动，相邻两个挡位槽之间的拨动凸起拨动触发件在底座上滑动，触发件使得弹性件产生弹性变形，随着转动盘不断转动，拨动凸起错开触发件，弹性件的弹性势能释放，弹性件推动触发件滑动并卡入另一个挡位槽内，挡位调节过程中产生的阻尼和声音，增强了挡位切换的机械触感和声音反馈度，方便用户掌控火焰大小的调节量，无需时时刻刻弯着腰低着头查看火焰大小。