本发明提供了一种档位调节器及旋塞阀，涉及厨房电器的技术领域，该档位调节器包括外壳、旋转件、拨动杆以及弹性阻尼件；旋转件枢接于外壳的内部，旋转件沿周向设有多组档位槽，相邻两组档位槽之间形成档位凸起；拨动杆的一端枢接于外壳，另一端设置为拨动端头并靠近旋转件的外侧设置；弹性阻尼件设于拨动杆的一侧，弹性阻尼件的一端相对外壳固定，另一端与拨动杆固定连接。该旋塞阀包括档位调节器。缓解了用户在烹饪不同食材时，需要将火力调节至不同状态，往往需要低头通过眼睛察看旋转旋钮来调整火力大小的技术问题，达到了无需低头观察火焰，即可判断此时的火力大小，从而调节至合适的烹饪火力的技术效果。